Pour 8 muffins

Préparation et cuisson : 55 min.

• 3 oeufs
• 75 grs de farine de pois chiche 
• 75 grs de farine de riz complète
• huile d’olive
• 10 cl de lait de coco
• 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
• 1 c. à café de vinaigre de cidre
• 1 bûche de fromage de chèvre
• 15 olives dénoyautées
• herbes de Provence
• sel et poivre

1) Préchauffez le four à 180 ° C. Graissez légèrement vos ramequins avec un peu d’huile d’olive. Mélangez les oeufs et les farines. Incorporez 2c. à soupe d’huile d’olive et le lait de coco, puis le bicarbonate et le vinaigre. Salez et poivrez.

2) Ajoutez le fromage en morceaux et les olives coupées. Mélangez vigoureusement.

3) Répartissez la pâte dans les ramequins et enfournez 40 min.

4) Avant la fin de la cuisson, ajoutez les herbes de Provence sur les muffins. 

5) Sortez les muffins du four et laissez-les refroidir avant de les déguster. 

Sources inspirantes : livre “Programme 8 semaines pour arrêter de manger mes émotions !” d’Isabelle Veverka, aux éditions Larousse.