Voici mon couscous revisité, en version IG bas sans gluten (peu contenir seulement des traces, selon la marque choisie).

Pour 2 personnes :

120 grs de couscous bio de sarrasin
2 cuisses de confit de canard
1 boîte de pois chiches de 400 grs (265 grs poids net égoutté)
1 navet
2 carottes
1 belle courgette
1 demi oignon rouge
1 cuillère à soupe de cumin
Huile d’olive
Quelques feuilles de menthe

1. faire bouillir 2 litres d’eau salée (1 litre par portion de 60 grs)
2. laver et couper en morceaux moyens la courgette, les carottes et le navet et les faire cuire au cuiseur vapeur environ 10/12 minutes
3. faire revenir l’oignon dans une poêle, à feu doux, avec un filet d’huile d’olive et un peu d’eau. Ajouter de l’eau au fur et à mesure de la cuisson, afin d’éviter qu’il ne colle.
4. désosser les cuisses de confit de canard, les faire chauffer à la casserole et ajouter une cuillère à soupe de cumin.
5. Une fois l’eau bouillie, la verser sur le couscous, le couvrir et le laisser gonfler au moins 5 minutes (selon la marque de couscous choisie) puis égouttez-le.
6. Assembler le tout dans un plat ou directement dans des assiettes creuses et ajouter pour la déco, quelques feuilles de menthe 😉

Marques et lieux des produits utilisés : couscous de sarrasin Lazzaretti (sur le site Greenweez) ; boîte de 2 cuisses de confit de canard Jean Larnaudie (à Intermarché)